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炒菜时油温控制在110~120℃最合适做菜技巧烹饪技巧天天饮食

时间:2020-11-11来源:鲁菜谱大全

  炒菜时,油温多少合适?营养师表示,正确的炒菜油温应该控制在110℃~120℃之间。

  为什么要控制油温呢?油有一定的熔点,植物油的熔点比较低,在37℃以下,动物油的熔点稍高,约在45℃治疗癫痫药物有哪些?~50℃之间。如果油温太高了,油的油脂氧化加速,导致其中的必需脂肪酸以及脂溶性维生素都会遭到不同程度的破坏。

  “很多人都是等到油冒烟了才将菜放下爆炒,这是不科学的。油一冒烟就已经达到200℃以成人羊角风疾病的预防方法有哪些呢上的温度了。”营养师说,“这样的温度严重破坏了菜的营养价值。”如果炒的是青菜,青菜中含的水溶性膳食纤维不耐高温,会被高温的油破坏。“青菜讲究急火快炒,并非旺火快炒,旺火会破坏青菜中的维生素C等。”营养师介绍,西餐中的沈阳治疗癫痫病比较好的医院单面煎蛋就很科学,能够保存蛋中的很多能够帮助提高记忆力的卵磷脂。

  那么如何判断炒菜的油温呢?营养师提出了2个小秘诀。将油放入锅中,发现油冒出一点点小气泡时,将菜放下去就可以了,这时的油温基本维四川哪里治癫痫病治的好持在110℃~120℃。另外一个秘诀就是学习江浙一带的人,将菜勾芡来做。营养师说,菜勾芡了以后,淀粉将菜内的营养素包裹起来,能够避免菜内营养素遭受高温的破坏。

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