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牛肉面的做法大全,牛肉面怎么做好吃,红烧牛肉面

时间:2020-10-14来源:鲁菜谱大全

  一、红烧牛肉面

红烧牛肉面想必大家都非常的熟悉。这次自己炖了胡萝卜红烧牛肉配粗圆面一起来吃,家里人都大呼过瘾。我打算以后自己经常做来吃,相对于外面切的比纸还薄的牛肉片,我这些大块肉感觉好实在呀!连汤汁也是红烧的原汤。怎么能不爱呢!

做为半个北方人,对面食的喜爱应该是与生俱来,深入骨髓的。尤其是各种面条,百吃不厌。但是做面条的技术却没有从上一辈人手中学会。但是现在有了九阳的面条机,好像也没有什么好遗憾的了。之前没有用过面条机,总感觉这样挤出来的面条应该会不够劲道,但是试用了几次之后,感觉自己真的是多虑了。

原料:中筋面粉两平杯、水150ml、胡萝卜红烧牛肉适量。

红烧牛肉面的做法

1、九阳面条机事先清理干净,倒入2平杯的面粉。

2、用量杯量取150ML。盖好机器顶部的盖子,装好水杯.

3、选择“筋道面条”程序。面条机开始搅拌。搅拌结束后,进入醒面阶段。

4、面条机开始出面。

5、做好的面条,剪成需要的长度。

6、水烧开后,下入做好的面条。再次开锅后可以淋入适量的冷水。

7、面条煮成个人喜好的软硬度,然后捞出,沥去汤汁。

8、面条倒入碗中,加入适量的红烧牛肉和肉汁,即可食用。

二、西红柿牛肉面

在我家有个爱吃面的老公,一星期至少早餐要吃一次面,如果几天不吃面,就要念叨,我就这么一点要求也不满足。说的自己怪可怜的。关键我家老公吃面是要吃自己家做的自制手擀面。卤是西红柿牛肉卤。为此,我家冰箱里总有和好的面,炖好的牛肉,即使中午时间短也可以做手擀面,省去和面、饧面和炖牛肉的时间。半个小时就可以搞定西红柿牛肉面。

做手擀面,面是关键,要筋道,要有面粉香,其次就是所使用的水,如果水质不好,也会直接影响到你的手擀面的味道——麦香味。这就是很多朋友会有疑问,用了很好的食材为什么煮出来的面没有麦香味呢?其中水就是最核心的一个问题,因为我们现在用的自来水水质不好,特别是现在高层住宅都是二次加压的水,那水质就更差,杂味重,氯气,漂白粉,重金属,都影响面的麦香味。所以烹饪用水我都会使用碧然德滤水壶过滤的水,超级给力,只需短短几分钟就可以得到新鲜的过滤水,大大减少了各种杂质、气味、重金儿童癫痫病症状属,也可以直接引用哦!

原料:面粉,牛肉,西红柿,油菜,姜,盐,番茄沙司。

  西红柿牛肉面的做法

1、把面粉倒入盆中,分次倒入过滤水,搅拌成雪片。

2、把雪片揉成光滑的面团,饧发20分钟,中间再揉2-3次。

3、把饧好的面团,按扁,用擀面杖擀成薄片,撒上面粉,折叠好,切成粗细均匀的面条。

4、西红柿洗净,去皮,切块;油菜洗净。姜切成末。

5、炒锅置火上,放油,烧至5成热,放入姜末爆香。

6、放入西红柿块,翻炒出红油,再加适量番茄沙司,翻炒,倒入(牛肉汤)过滤水。

7、烧开,放入煮好的牛肉,加入适量盐,煮5分钟即可。

8、另取锅放火上,倒入过滤水,烧开,把油菜焯一下,捞出,备用。

9、把擀好的面条放入锅里,煮熟,捞出面,放上油菜,浇上做好的西红柿牛肉卤,就可以吃了。

 三、卤牛肉面

终于等来了盼望已久的面条机,猫第一个想做的就是卤牛肉面,无它,就爱那大口吃肉块的感觉,马上去厨房把牛肉先卤好,然后浸泡一晚,让牛肉吸足卤汁的味道。第二天早上搬出心爱的面条机,咱们开工了!加面粉,加盐,加水,猫的心得是只要认真看懂了说明书,一切都是soeasy,因为头一回制作,原本还以为自己会弄的手忙脚乱,特意起个大早,谁知前后半小时就全部搞定,可以美美地享用那暖乎乎,热腾腾的牛肉面了,这下爱吃面食的LG是真有口福了。

用料:面粉200克,清水70毫升,卤牛肉100克,生菜100克,香菜30克,蒜苗30克。

调味料:辣椒油适量,骨头汤1份,盐1茶匙,糖0.5茶匙,卤牛肉汤适量。

卤牛肉面的做法

1.量取面粉倒入搅拌杯中,

2.启动按键后,用水量杯量取水后插入置杯处,确保水漏完。

3.当当当,面条出来了。

4.把所有食材备齐。

5.小锅中加入骨头汤加热,并调好味,如果没有骨头汤可用清水加调味料制成。

6.另起一口锅,烧开水,下面条。

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7.煮至成熟后,放入生菜焯烫一下。

8.把面条盛入碗中,浇上骨头汤。

9.码上卤牛肉,生菜,蒜苗,香菜等。

10.想要汤汁浓郁,可浇入适量的卤牛肉汤。

11.爱吃辣,还可以加入少许辣椒油增味,可以享用了。

 四、兰州牛肉面

兰州牛肉面是中国出了名的百年美食,也是当地人酷爱的早餐食物,据说出了兰州就吃不到地道的兰州牛肉面了,想吃那一碗魂牵梦绕的面条总不能跑到兰州去吃吧,在家打造吧,虽然效果差点,但也非常非常好吃了,味道真的棒棒哒。

今天做这个牛肉面的时候没有牛骨头,牛肉浸泡的时间也不够,所以做出来的汤略差点,但是还是觉得比一般的面馆做出来好吃多了。今天加的油泼辣子是经过大厨指点而做的,增香不少,具体的做法在我的博客里另外详细介绍。下面来看看这个面条的具体做法吧……

面条材料:高筋面粉200克、全蛋液55克、盐2克、植物油5克、水10克

其他主料:牛肉750克

配料:白萝卜一段、香菜两棵

调料:草寇一个、桂皮一段、香叶两片、干辣椒两个、花椒一小把、白芷适量、陈皮一片、茴香适量、良姜适量、八角两个、生姜一块、大葱一段、大蒜三瓣、盐适量、油泼辣子适量

兰州牛肉面的做法

1、准备好原材料,牛肉提前用水泡几个小时,中途换几次水。(牛肉一次性做得有点多,不是全部用于这顿牛肉面里哈)

2、生姜切成片、大葱切成段,香料用纱布包好。

3、锅里加入足量水,将牛肉、葱姜蒜、香料包放入到锅里,大火烧开,小火炖煮。

4、中途分次撇去浮沫,直到汤比较清亮,小火煮两个小时左右关火。

5、白萝卜切成扇片,香菜切成小段。(正宗的兰州牛肉面里还有青蒜,这几天都没买到,只好作罢)

6、锅里水烧开,放入白萝卜片煮两分钟,然后冲水过凉,去除萝卜的辛辣口感。

7、面条材料(200克高筋面粉、55克全蛋液、5克植物油、10克水、2克盐),出好面条备用。(不会拉拉面,所以只好用面条机来做)

8、牛肉切成片。

9、将炖牛肉的汤倒入锅里,加入白萝卜片煮软如何正确治疗癫痫病

10、面条入锅煮熟,煮的时候锅里加点盐。

11、白萝卜的汤里调入适量盐,加入牛肉片,盛入碗里。

12、盛入面条,加一勺油泼辣子,非常美味的兰州牛肉面做好了。

美食小贴士:家里没有那么多的香料的话可以直接买个卤肉调料包,一包里很多香料都有了。

  五、酱香牛肉面

北方人对面食有一种特殊的感情,即便是长年生活在南方的我们,也难改儿时养成的生活习惯,三天不吃面就会想念的人,看到有机豆瓣酱的第一眼,就想到要用它煮一碗面,是杂酱面,还是牛肉面?,领导拍板:牛肉面,要汤好料足的,二斤上好的牛腩,炖到软烂,浓浓酱香的汤汁淋在面条上,肉香酱香交织在一起,渗透进每根面条里。在这降温的天气里,来一碗吧!

酱香牛肉面

材料:2斤牛腩,八角1个,桂皮1块,花椒10颗,姜5片,葱5段,蒜3瓣,禾然有机豆瓣酱2勺,禾然有机酱油2勺,郫县豆瓣2勺,冰糖1小块,盐,色拉油各适量。

  酱香牛肉面的做法

1.牛腩洗净切块。

2.放入锅中煮几分钟捞出焯过的牛腩,用水冲洗干净。

3.准备好调料。

4.炒锅中倒入适量油,加入姜片,葱段,蒜片,八角,桂皮,花椒炒出香味后,加入豆瓣酱和郫县豆瓣,炒出红油。

5.将绰好的牛腩放入翻炒。

6.加入禾然有机酱油和1小块冰糖。

7.炒至上色后,一次性加入足量的开水。

8.盖好锅盖大火煮开后,转中小火炖1-1.5小时至牛腩软烂,盐待出锅时依口味添加。

9.另起一锅,水开后,烫青菜煮面条。

10.煮好的面条青菜捞在碗中,浇上炖好的牛肉和汤汁即可。

小贴士

1.炖牛肉时要用开水,一次性加足水量。

2.我用的是铸铁锅,想缩短时间可以用高压锅来炖。

3.豆瓣酱,酱油,郫县豆瓣都很咸,盐的量待出锅时尝一下再加。

4.烫青菜时锅里加一点点油,烫好的菜是翠绿色的很好看。

5.不能吃辣的话,郫县豆瓣的量可适量减少点。全身抽搐是什么?>

 六、香辣牛肉面

伏日宜吃面,北方有句俚语,叫做“头伏饺子二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋”。大热天的,来一碗香辣的牛肉面,份外过瘾!面要爽滑劲道,汤要鲜香浓郁,肉要入口即化。

所以美味的汤头、爽滑的面条是关键。这一锅汤头我炖了有近四个小时,满屋子都是香味,惹得我每过一小会儿就要去捞一块儿,以“尝尝”的名义,多吃一口,直到牛肉入口即化,汤浓色艳,才算大功告成。

面条是自己压的,加了鸡蛋,这个面条是我家一年四季必备的面食。每次会压好多,一团团冻起来,冻硬的面条密封好,吃的时候直接入沸水,略微煮一下就可以散开。可以做捞面、汤面、担担面等等,非常方便。用这个面条来制作香辣牛肉面,绝对可以完胜拉面!好吧,常师傅私房牛肉面~~

香辣牛肉面

配料:牛肉、炖肉料、豆瓣酱或其它香辣酱,葱段、姜片

香辣牛肉面的做法

1、牛肉切块,至少2.5CM见方吧,别太小了,一炖就没有了

2、冷水下锅,煮沸,不停地将沸沫撇去,煮一会儿后将肉块儿捞出,反复用温水淘洗干净,沥水备用

3、准备好炖肉料,可以用市售的,也可以自己配,八角桂皮草果什么的有什么放什么

4、炖锅加水煮开,将炖肉料用料包包好放进去同煮

5、同时加热炒锅,油热后下葱段姜片爆香

6、将豆瓣酱或辣酱下锅炒出红油

7、下焯过水的牛肉块翻炒

8、加盐、糖色(糖色的做法点这里,如果没有现成的糖色,就加几块冰糖)翻炒至上色

9、将炒好的牛肉倒入煮沸的炖锅中,烧开后转小火加盖炖

10、大约要炖三至四个小时,待牛肉入口即化时,汤头就做好了

11、大火宽水将冷冻的面条直接下沸水中煮,用筷子及时将成团的面条划散,面条煮好后将青菜略烫一下

12、盛出面条,加一勺清汤,浇上香辣牛肉汤头,洒上香葱和香菜(我没买到),完成。

小贴士

1.汤头的咸味可以重一点,这样面条就不用再加盐了

2.做好的汤头一次吃不完可以密封后冷藏保存

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