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烘焙中糖的作用烹饪技巧

时间:2020-09-16来源:鲁菜谱大全

   细砂糖,粗砂糖,绵白糖,糖粉?刚接触烘焙的人,别说复杂的琳琅满目的奶制品,单是这糖,就能让人犯迷糊。

  这几种糖,都是烘焙里常见的糖。说起糖,这

  是烘焙里不可或缺的一道原料,发挥着极为重要的作用。

  在具体说说这几种糖的区别的同时,我们先说说糖在烘焙里所起到的作用。糖,不仅仅是甜味剂,它青海哪里能看癫痫在烘焙的过程里,悄悄地发生着一些神奇的变化,带来很多奇妙的结果。

  不信?往下看:

  1、糖具有吸水性,在烘焙里加入糖不仅可以改变口感,也可以加强水分的保持。

  2、糖可以加强防腐效果。含糖量越高的配方,保质期越长。

  3、糖具有焦化作用。含糖量越高的配方,烘烤的时候越容易上色。

  4、糖武汉专科癫痫治疗医院,怎么样可以改善面团的结构,改变面团的延展性。

  5、糖可以使蛋白的泡沫更加稳定。所以制作戚风蛋糕的时候,在蛋白中加入足量糖有助于作出品质稳定的蛋糕。

  6、糖是酵母的主要作用对象。为什么在面包里加入了糖却也不一定甜?因为糖在发酵过程中被酵母分解了哈。

  7、一般来说,如果减少配方里糖的用量,有可能要提高烘烤温度,并延长烘烤时间。

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  烘焙里,糖的种类很多,今天主要把最常用到的几种介绍一下哈

  白砂糖:

  通常我们说的细砂糖或者粗砂糖,都属于白砂糖。这是我们最常接触的糖。事实上,白砂糖按照颗粒大小,可以分成许多等级,如粗砂糖、一般砂糖、细砂糖、特细砂糖、幼砂糖等。在烘焙里,制作蛋糕或饼干的时候,通常都使用细砂糖,它更容易融入面团或面糊里。

  粗砂糖西宁治癫痫好的医院一般用来做糕点饼干的外皮,比如砂糖茶点饼干、蝴蝶酥。粗糙的颗粒可以增加糕点的质感。粗砂糖还可以用来做糖浆,比如转化糖浆。粗砂糖不适合做曲奇、蛋糕、面包等糕点,因为它不容易溶解,易残留较大的颗粒在制品里。

  较粗的砂糖,砂糖颗粒明显细得多,更适合用在糕点里。

(责任编辑:实习张义文)

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