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自制酸奶原理

时间:2020-05-23来源:鲁菜谱大全

酸奶发酵过程是乳酸菌吸收牛奶的营养成分,在适宜的环境温度下生长、繁殖,分解牛奶中的物质。把大分子物质变成小分子物质,把乳糖变成乳酸,使牛奶中的PH值降低。达到一定酸度之后,牛奶中的酪蛋白就会发生絮凝,并将牛奶中的水包围起来,形成稳定的结构。牛奶就变成了酸奶。
怎么才能做出更好地酸奶呢?
首先,我们可以得知,影响牛奶形成酸奶的因素是牛奶的乳糖陕西治癫痫那个医院比较好含量和蛋白质的含量。那么就是牛奶的选择了。
一些调配乳,如核桃奶、低脂奶、高钙奶等都是将原始的牛奶进行了调配,牛奶的分子物质有了变化,所以发酵会不成功,也就不适宜做酸奶。那么好的鲜奶才是做酸奶的最佳牛奶。但鲜奶做牛奶一般要采用巴士灭菌法,通常在85-95度的情况下,至少要灭菌30分钟,虽然营养物质损失了一些,但能杀死牛奶中95%~99%的细菌,全程要求低乐山治癫痫好医院温运输和销售,保质期一般也很短。很多牛奶厂灭菌时间不够,并为了增加货架期,有可能向鲜奶中添加抑菌剂,这些都会导致乳酸菌发酵困难;其次,奶牛本来在不同的季节产奶的质量就不一样,有些本地鲜奶在不同季节的蛋白质含量并不相同,导致批次质量不稳定,所以有的批次可以发酵好,有的批次发酵不好;最后,有些鲜奶不法商贩为了增加利润,有往鲜奶中掺水等恶性事件;

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其次,制作好的酸奶,也就是菌种的选择。
我们都知道酸奶可以缓解乳糖不耐症,而且还有防癌、降低胆固醇、润肠等作用,但这些的前提是酸奶活菌数量≥10^8 cfu/g才可补充人体益生菌。市面上形形色色厂家很多,所以一定要选择有口碑的商家购买,小编是推荐益菌加。
最后,制作酸奶,就是温度的如何才能鉴定出是不是得了癫痫病?掌控了。
酸奶发酵是指常温下,酸奶机加热升温到42°后,持续保温6~7小时即可制成。我们常用的酸奶机等相关电器设备,都是功率控温,因为42°所需功率很低,所以温度是会受外界温度影响而出现变化,一般制作时建议具体时间根据实际情况进行调节。
想做出美味又健康的酸奶,知道这些就够了。亲可以亲手去尝试了哦~

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