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三杯鸡做法-

时间:2019-12-03来源:鲁菜谱大全

  原料:

  三黄鸡1只(约800克左右) 小干葱2头 紫皮洋葱半个 新鲜罗勒(也称九层塔)1把 大蒜4瓣 姜1小块 红彩椒1/3个

  调料:

  糖50克 加饭酒200ml 清水100ml 生抽50ml 老抽1/2茶匙(3ml) 白胡椒1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml)

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  做法:

  1) 三黄鸡剁成4cm大小的块。小干葱去皮后切成片,紫皮洋葱切丝,姜和蒜切片,彩椒切成三角块备用。

  2) 锅中倒入清水大火煮开后,放入鸡块焯烫2分钟,然后捞出用清水冲净表面浮沫儿,充哪家医院治癫闲好分沥干。锅中的水倒掉不用。

  3) 锅中倒入油和40克糖,用中小火把糖炒化后,待糖慢慢变成深褐色,再变成浅褐色小泡泡时,放入鸡块,快速翻炒,让糖色包裹在鸡块外面。炒好后盛出。

  4) 炒锅洗净烧干,倒入少量油,把小干葱,大蒜片,姜片爆香后,放入鸡块,倒入加饭酒没过鸡块的1/2,然后再加入清水没过鸡块的2/3,调入生抽,老抽和剩余的10克糖,盖上盖子炖15分钟。

  5) 打开盖子,改成大火继续烧3---5分钟,待汤汁变粘稠后,放女人为什么会抽搐入彩椒和罗勒搅几下,再调入白胡椒粉、香油搅拌均匀,关火即可。

  小贴士:

  关于三杯鸡有很多传说,有人说是江西名菜,有人争论说是台式三杯鸡才更好,更出名等等,有人说是一杯糖,一杯酒,一杯香油,有人说是一杯糖,一杯酱油,一杯武汉癫痫病医院排名酒,怎么说的都有。我觉得,咱甭参与争论了,怎么好吃怎么做吧。

  做这道菜,我通常习惯用加饭酒,加饭酒是绍兴黄酒的一种,做菜的时候放入,能够起到去腥,解腻,增香和提味的作用。一般超市都可以买到,价格不贵,大概10元左右一瓶。如果买不到,用其他的黄酒代替也可以。

  本来三杯鸡是用酱油着色的,但个人觉得给炒点糖色给鸡块上色,出来的品相好看,味道也更好吃。如果你是烹饪初学者,掌握不好炒糖色的技巧,就放弃这步,改用品质好的生抽和老抽做吧。

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