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萨瓦海绵蛋糕简介与做法图解[图解]-

时间:2019-12-03来源:鲁菜谱大全

   萨瓦海绵蛋糕是一款经典法式糕点,诞生于16世纪法国东南部的萨瓦地区,以其口感绵密、口味纯正、造型质朴而闻名于世。 

 在《法式糕点制作基础》中看到这款蛋糕的配方,发现配料就只有蛋、糖和粉,竟连一点儿的液体和油脂都没有,便很不相信它会有多么好吃。

  萨瓦海绵蛋糕

  原配方

  鸡蛋4个,细砂糖170g,低筋面粉60g,玉米淀粉60g

  装饰:糖粉适量

  烘烤:180度,30——35分钟

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  鸡蛋6个,细砂糖200g,低筋面粉90g,玉米淀粉90g,香草精1小勺

  装饰:糖粉适量

  烘烤:上火160度,下火140度,45——50分钟

  萨瓦海绵蛋糕的做法带图

  1、模具中涂抹一层融化的黄油,均匀撒上高筋面粉,并倒出多余的面粉,备用;(黄油和高筋面粉都是分量以外的)

  2、分开蛋黄和蛋清,盛蛋清和蛋黄的盆子要确保无水无油,尤其是蛋清盆,蛋清中也不能混入丝毫蛋黄,否则就是把“蛋清”打成“蛋黑”也打不发!切记切记!

  3、用电动打蛋器高速打发蛋清至起粗泡;

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  4、加入约1/3的细砂糖(还可以加入少许盐和几滴白醋,容易打发并不易消泡);继续中高速打发;

  5、打发至泡沫细腻时,加入剩余细砂糖的1/2,继续中速打发;

  6、打发至打蛋器划过可以出现明显纹路时,加入剩余的全部细砂糖,继续中速打发;

  7、打发至泡沫细腻光滑、不流动,打蛋器划过感觉有少许阻力,停止打发,检查打发程度:用打蛋头捞起泡沫,出现坚挺、略弯曲的小尖角,大约八九分发的样子;再用电动打蛋器的最低速度打发约1分钟,打碎大的气泡;蛋白霜就完成了;

  8、在蛋黄中加入1小勺香草精(没有可不用),不用洗打蛋头,直接中速打发蛋黄;

  9、打至蛋黄和香草精混合均匀,蛋黄液黑龙江哪治癫痫病好略变色即可,不必打至发;

  10、取约1/3蛋白霜到蛋黄液中;

  11、快速大幅度翻拌均匀(沿盆边抄底向上翻拌,不可像拌饺子馅一样划圈搅拌);

  12、将蛋黄液和蛋白霜的混合液倒回蛋白霜中;

  13、同样手法,翻拌均匀;

  14、分量到三次筛入低筋面粉和玉米淀粉(面粉和淀粉要提前混合均匀,提前过筛两次,第三次直接筛入蛋糊中);每次都要翻拌均匀至看不见干粉时,再筛入下一次;

  15、最后一次筛入面粉,翻拌至看不见干粉后,一手转动蛋盆,一手拿刮刀,快速大幅度翻拌90到100次(具体翻拌手法请参考这里);拌匀后的蛋糕糊光滑细腻有光泽,表面即使有气泡,气泡也不会破裂颠间病的早期症状;如果不断有气泡翻出并破裂,说明消泡了,蛋糕会烤成蛋饼;

  16、将蛋糕糊装入模具中,大约7、8分满;

  17、烤箱180度预热7、8分钟,将模具放在底层烤盘上,降温至上火160度,下火140度,再烤45到50分钟;

  18、烤到20多分钟时的样子;烤到40分钟左右时,可以打开烤箱用竹签插入蛋糕内部,拔出没有粘液就是烤熟了,否则,加烤5分钟(使蛋糕大小和烤箱情况而定);

  19、烤箱结束工作后,立即取出烤好的蛋糕,倒扣放凉后脱模;

  20、均匀撒上一层糖粉,既是这款蛋糕的特色,也更增蛋糕的质感。

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