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回味悠长的泊头水煎包-美厨邦

时间:2019-12-02来源:鲁菜谱大全

  泊头水煎包早就闻名,它的工艺精致、口感好,特别是韭菜水煎包最受欢迎。

  它的馅不是肉菜混杂,而是荤素分离,这种做法一是为了防止韭菜被油料浸渍而失去鲜味;二是为了便于包制,让人既能享受菜的清爽又能品到肉的芳香。爱吃肉的食客,不要为第一口没吃到肉而感到失望治疗癫痫病最好的药,它可能在另一侧“等”你呢!

  让我们来欣赏一下水煎包的主要流程吧。韭菜洗净切段放入盆中,肉馅调好放在盘里。左手握面皮,右手执�子,先填韭菜,再填肉馅。左手五指稍收即放,右手拇、食、中三指并拢收紧口并顺势向外扭转2-3下,同时左手平展,掌心托底配合右手动作。说时癲痫病后心态调整迟,那时快,短短7、8秒时间,便包好一个。

  慢火时,将包子生坯由外向内均匀地摆放在平底锅中,并倒入早备好的面水,至包子1/3的高度,随即大火猛攻。只见锅底是轰轰作响的木柴在燃烧,锅中是咕嘟咕嘟的水在冒泡,包子则热烈地“成长”。

  面水的作为什么癫痫病的人不能做泥炙用除了传递热量防止粘连糊锅外,也是为底部酥皮的形成奠定基础。待面水全部收干后,以壶快速滴油沥之,嗤啦嗤啦阵阵香气袭来,味美可口的水煎包就可以上桌了。

  前后算来不过6、7分钟时间,其中火候的掌握尤为关键。只见一个个接近正方体的外形,不乏有晶莹剔透的力作。锅四周的癫痫病怎么治除根最好,因为有两面着锅,拥有更多的金黄色酥皮,在此处下口香脆异常。其他面白嫩的“肌肤”则柔柔地隆起,迫不及待地一口咬去,牙便滑滑地、软软地陷了进去。

  水煎包得趁热吃,才能享受到美味。时间一长,皮馅塌陷,酥皮变软,色香味顿失,口感差异明显。

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