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皇家夏洛特蛋糕_皇家夏洛特蛋糕的做法

时间:2019-10-06来源:鲁菜谱大全

皇家夏洛特(Charlotte Royal)是一款著名的英式蛋糕,它诞生于17世纪,由当时的法国西点师创制出来,献给英国夏洛特女王(Queen Charlotte)。这款以女王名字命名的蛋糕,外表正如一顶皇冠,代表至高无上的权利与尊贵。Charlotte Royal属于倒模型蛋糕,通常会铺上手指饼或者蛋卷片,再酿入巴伐利亚布丁(Bavarian Cream)。

巴伐利亚(Bavarian Cream)是一种布丁甜点,在牛奶蛋糊中加入鱼胶粉使凝固,再加入甜酒,打发的奶油或果泥,放入模型中使成形。这种甜点和巴伐利亚(Bavarian德国南部城市)到底有没有关系至今无法确定。但当时有很多的法国厨师在Wittelsbach家族(巴伐利亚当权者)的官廷中服务,他们以fromage bavarois(法文:巴伐利亚芝士)的名字创造出好几种西点做法。

这个蛋糕最外层,是分蛋海绵蛋糕卷,内卷草莓果酱。

用一个半圆型的的来制作,我用的碗,容量大约等同为七寸蛋糕模。

内层为三种颜色的巴伐利亚奶油慕斯,分别用红色的火龙果肉和抹茶粉调色。

三种慕斯馅之间以巧克力甘那许间隔。

第一步:先北京最好的癫痫医院做分蛋海绵蛋糕卷 烘焙食谱

材料:

蛋黄70克+细砂糖15克;蛋白110克+细砂糖50克;低筋面粉38克,无盐黄油28克,草莓果酱适量。(26寸烤箱一盘的份量,刚刚好。)

制作:

1、蛋黄加糖打发,打至颜色变淡,浓稠。如室温低,可以隔40度温水打发。

2、蛋白加一点白醋,分三次加糖打至九分发。

3、取三分之一蛋白霜到蛋黄糊里,翻拌到基本均匀。

4、再倒回蛋白盆中,翻拌均匀。

5、分三次筛入低粉,翻拌均匀。每一次都拌匀再加下一次。

6、将黄油隔水融化,晾到微温(体温相仿),取少量面糊与之快速拌匀。

7、再倒回面糊盆中,全部翻拌均匀。

8、面糊倒入铺好油纸的烤盘,用刮板刮平表面。

    放入预热好180度的烤箱中层,烘烤约12分钟至表面金黄。

   最下层放一个烤盘,挡下火。

  (如上下火可分开的烤箱,用上火190度,下火160度即可四川癫痫病比较好的医院

9、蛋糕出炉后,立即倒扣在烤网上,撕去底纸晾凉。

10、铺一张全新的烤纸,再把晾凉的蛋糕片表面向上放在纸上。

均匀涂上一层草莓果酱。

11、用擀面杖辅助卷起,包好,放冰箱冷藏30分钟以上。

12、取出,用蛋糕刀切成1cm厚的薄片。

13、均匀贴着模具内壁铺满,略挤压,使它们排列紧密。

第二步:制作彩色的巴伐利亚奶油慕斯馅

粉色层材料:

蛋黄1个,细砂糖20克,牛奶70克,红色火龙果汁15克。

鱼胶粉5克+食用水(或牛奶)15克。

动物性淡奶油100克+10克细砂糖,朗姆酒或白兰地酒一小勺。

绿色层材料:

蛋黄1个,细砂糖20克,牛奶85克,抹茶粉2小勺。

鱼胶粉5克+食用水(或牛奶)15克。

动物性淡奶油100克+10克细砂糖,朗姆酒或白兰地酒一小勺。

玫红色层材料:

(这一层没用蛋黄,是完全的火龙果慕斯层)

<河南省伊川县人民医院癫痫科怎么样p>红色火龙果泥85克,细砂糖20克。

鱼胶粉5克+食用水(或牛奶)15克。

动物性淡奶油100克+10克细砂糖,朗姆酒或白兰地酒一小勺。

巧克力甘那许:

黑巧克力50克,淡奶油50克。

制作:

1、蛋黄和糖。

2、加入配方中的牛奶拌匀。

3、小火加热。一边加热一边搅拌。到即将沸腾的程度即可离火。

4、 火龙果切块打成糊状。

5、 加入15克过滤后的火龙果汁,拌匀。

  (这样就没有黑色的籽,可以得到比较干净的粉红色)

6、鱼胶粉用配方中的水泡软,隔水加热至融化。倒入步骤5中拌匀。

   冷却至室温,略有稠度备用。

7、 淡奶油加糖,打至六七分发,略有流动性时,加入一勺朗姆酒拌匀。

   打好的淡奶油和步骤6拌匀,即为粉红色巴伐利亚奶油慕斯馅。

8、做好的慕斯馅倒入铺好蛋糕卷进的模具中癫痫病发作前的征兆。入冰箱冷藏至凝固。

9、  做巧克力甘那许夹层:淡奶油和巧克力隔水加热(温度不要过高)至巧克力融化,变成顺滑的巧克力糊,冷却到室温。

10、倒入一少半巧克力甘那许到已经凝固的粉红色巴伐利亚奶油慕斯上,晃一下,使之均匀地布满表面。再次入冰箱冷藏。

11、与粉红色的慕斯糊一样做法,按配方制作抹茶色慕斯糊。

12、把做好的抹茶慕斯糊倒入冷却的的巧克力甘那许上面,冷藏至凝固。

13、再倒入剩余全部的巧克力甘那许(如果变硬,可以隔水再稍加热),再次冷藏。

14、火龙果糊中加糖打至糖化,拌入融化鱼胶,再拌入打发奶油,做成深玫红色慕斯糊。

15、深玫红色慕斯糊再倒入冷藏凝固的巧克力甘那许层上。

16、放上一片抹茶全蛋海绵蛋糕片,稍压紧。再次冷藏数小时至蛋糕整体凝固。

尊贵的皇家夏洛特

冷藏后的蛋糕倒扣在蛋糕底托或盘上,用吹风机在容器表面吹一会,很容易脱模。

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