悦读文网

当前位置: 首页 > 荷包蛋的做法大全 > 正文

大肉臊子面条做法+西红柿鸡蛋臊子做法【陕西户县软面】(12张图

时间:2019-10-05来源:鲁菜谱大全


【主料】猪肉、西红柿、鸡蛋、

【配料】豆腐干、韭菜、黄豆芽

【调料】大葱、生姜、八角、干红辣椒、五香粉、辣椒面、香醋、酱油、盐、味精
【做法】

 

一、做肉哨子

1、后腿肉或者五花肉洗净,连皮切成1cm见方的小片。

2、锅里放油,稍微多一点,油热后放入葱丝、姜片煸出香味。

3、将肉片倒入,略炒。

4、炒至肉片发白后,放入干红辣椒、八角,适量五香粉、辣椒面、盐,改小火继续煸炒肉片。

5、炒至肥肉吐油、各种香料的香味完全激发出来。火开大,倒入香醋。(醋可以稍微多放一点,因为陕西人喜欢北京治疗癫痫病哪家医院值得信赖那种酸香的口感)

6、再烹入适量酱油。

7、倒入2碗开水,水要宽一些,小火慢煮,盖上盖子煮10分钟左右,让其入味。

8、煮至汤汁浓稠,辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一,肉臊子基本上就“揽”好了。

 
二、炒西红柿鸡蛋臊子

1、西红柿洗净、切成小块。鸡蛋打入碗中,搅打均匀。

2、锅内油烧热,先下鸡蛋炒好(要想鸡蛋嫩,炒好后最好先铲出来,嘿嘿,我偷懒~~)~直接下西红柿接茬炒。

3、加盐,西红柿会出水,用锅铲翻炒。

4、煮开后2、3分钟,一点味精就可以出锅了。

平顶山癫痫医院ng>三、汆熟配菜

依次将黄豆芽、豆腐干、韭菜在滚水中快速汆烫至熟,装盘。

四、软面的制作

【和面】

1、和面(比我们平时包饺子的面稍微软一些),将饧好后的面团反复揉匀,整理成圆形后压扁。

2、用擀面杖将面饼向四周擀开一些。

3、再用擀面杖卷起面饼。

4、用双手来回滚压,摊开面饼,转个方向。

5、继续用擀面杖卷起面饼,双手搭在面饼银川哪里能治疗癫痫病上,从身体这边向对面整体滚动,滚的时候稍加用力,再紧贴案板拉回来,反复数次,面皮厚度不超过1mm,就擀好了。

6、用刀划成2指宽的长条。

7、如果怕划的不直、不均匀,可以用擀面杖将面皮折叠后再切,道理是一样的。

8、水开后将宽面条入锅,火要大、水要宽,开上两开,就可以捞出锅了。

璐稔小贴士——

1、和面:取适量面粉于和面盆中,用碗兑半碗凉水,左手拿水碗,右手拿筷子。倒一些水,用筷子搅一搅;再倒,再搅,直至把所有面粉都搅成絮状,把搅成絮状的面揉成面团,面要和的软一些,比我们平时包饺子的面要稍微软一些。

长春哪里看癫痫最好2、饧面:面团揉好,盖上湿布,细细把面饧到。(户县软面的关键点之一:面一定要饧透,第二天吃,头一天就要把面揉好、饧着,夏天可以放冰箱冷藏室),就算时间来不及,最少也要饧够1个小时以上。

3、擀面:双手搭在面饼上,从身体这边向对面整体滚动,滚的时候稍加用力,再紧贴案板拉回来,反复数次,用力要均匀。另外面片在擀制的过程中要不断撒面粉防止沾粘。

Copyright © 2010-2017 做饭网版权所有.

------分隔线----------------------------