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家乡小炒肉

时间:2019-08-09来源:鲁菜谱大全

    课题源起:家乡小炒肉本非粤菜,口味咸中带辣,而广州本身热气大,不适宜多吃辣,如何将家乡小炒肉改良成广州人爱吃的口味,这是一个问题。

  课题理念:厨师最近开发出的新菜,现代人饮食求精,避免吃肥肉,而“家乡小炒肉 ”经过改良,大胆选用去皮五花肉,口感酸甜,鲜而不腻。

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  材料:去皮五花肉6两;青瓜3两。

  配料:姜汁、料酒、胡椒粉、盐、糖、味精、陈醋、色拉油。

  制作方法

  1、将五花肉切成一厘米见方的小丁,用少许姜汁、盐进行腌制,并加入少量料酒、胡椒粉,目的去除肉腥味。

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  2、将腌好的肉入油锅炸,可将肉中的肥油收干,用中火炸5分钟后捞出,沥干油备用。

  3、锅中加水,加盐、味精适量,青瓜切薄片,飞水,立即捞出,沥干水分后直接摆盘。

  4、锅中加底油、白糖一两半、陈醋二两、料酒少许,将糖推开后放入肉丁,等到糖全部裹在肉上,汤汁浓稠时即可起锅。

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  窍门提示

  1、肉必须先用姜汁、盐腌制,一来可去肉腥,二来使肉留有底味。

  2、青瓜进水后立刻捞出,可保持青瓜的青脆、嫩绿。

  3、炒糖时切不可炒过头,糖炒至麦芽糖般粘稠即可,色泽红亮。

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  记者赘语

  家乡小炒肉端上桌时,本来不吃肥肉的记者也禁不住夹起一块,非但丝毫没有想象中的肥腻,反而吃在口里脆脆的,酸酸甜甜,十分开胃。青瓜充分吸收了汤汁,保持爽脆的同时更加入了一丝酸甜。虽是简简单单一道家常菜,却散发着诱人的味道。

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