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如何使腌菜不致癌_生活保健

时间:2019-05-17来源:鲁菜谱大全

雪里蕻、圆白菜、大白菜等经腌制,加入适量的辣椒、蒜头、花椒作佐料,能改变菜的风味,吃来清新爽口,质嫩味鲜,香脆微辣,别有一番风味。

腌制的菜虽然好吃,但腌菜中的亚硝胺是造成消化系统的“元凶之一”。在北方的冬天品种较单调,缺乏维生素c及B族,酸菜、雪里蕻的食用量较大。据调查;河南林县地区人们几乎一年四季食用酸菜,该地江门癫痫病医院哪家好区的食管癌发病率较高。有人从林县酸菜中,不但检出了高含量的亚硝酸和亚硝酸盐等物质,而且还检出了白地霉菌。该菌有还原硝酸盐为亚硝酸盐的作用。高量亚硝酸盐进入人体胃内,很容易与二级胺合成致癌的祸主——亚硝胺。所以常吃酸菜的确是诱发消化系统癌症的原因之一。

如何防止腌制菜产生致癌物质呢?酸白菜腌制法应将大白菜去根、帮和老叶,洗治疗癫痫病比较好的方法净后纵切为2—4瓣,置开水中烫1~2分钟;即可消毒杀菌,又使菜变软,捞出晾干后,一层层平码在缸里,加冷水过菜层约10厘米,上压以重石,渍过20天左右食用,每次取食后重新压好。据北京市卫生防疫站对北京的酸菜检测表明:此法腌制的酸菜中亚硝酸盐含量均小于10毫克/千屯,远远低于国家规定的肉制品亚硝酸小于30毫克/千克的卫生标准。近来还有人报道了防成人癫痫病能治好吗止腌菜致癌物产生的新办法:即每公斤的菜中加入400毫克维生素c,这对亚硝酸盐在胃内细菌作用下产生亚硝胺的阻断率为75.9%。由于维生素c在人体内可产生多种生物学活性及生理、药理作用,其作用的综合效应就是对癌的抑制。经动物实验证明:维生素c对腹腔癌细胞及其它癌细胞都有抑制作用,可延长患癌动物的寿命。美国国立癌症研究所早在1978年就正式宣布维治疗癫痫的最好医院生素c对癌有预防作用。日本国立癌症中心也建议为预防癌症应多摄入维生素C,因而,提倡腌菜在腌制过程中加入适量维生素C。确实是解决腌菜致癌的新法,如此则可以放心地吃腌菜了。

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