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炒菜时不宜放味精的6种菜

时间:2019-01-14来源:鲁菜谱大全

生活中很多菜人们都会放味精,味精是烹饪中最常使用的一种调料,但是大家都知道,味精吃多了对身体有很多的害处,而且有一些菜里是不宜放味精的。

一、炒肉菜不用加味精肉类中本来就含有谷氨酸,与菜肴中的盐相遇加热后,自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类,其他带鲜味的食物也没必要加入味精,如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

二、放醋的菜不能放味精酸味明显,醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鲜味效果越差。所小儿癫痫的常见症状以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

三、拌凉菜不宜放味精因为味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低,味精难以发挥作用,甚至还会直接粘附在原材料上,味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精,宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

四、调馅料不宜加味精许多人在调饺子馅、春卷馅时,都会放点味精,这样很不安全。味精拌入馅料后,会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是,温度只要超过100℃,味精就会发生变性。不但会失去鲜味,还会形成有毒的焦谷氨酸钠,危害人体健康。除了不能拌馅,在制作热菜时,也是要在菜肴即将离火湖北医院癫痫科怎样时才能加入味精。

五、宝宝饮食避免放味精每当宝宝胃口不好或因而不愿吃饭时,父母往往会在菜肴中多加些味精,使得饭菜味道鲜美,来刺激宝宝的食欲,这种做法是错误的。锌是人体内重要的微量元素,具有维持人体正常生长发育的作用。而一旦缺锌,便可出现味觉迟钝,甚至厌食,日久造成智力减退、生长迟缓、性晚熟等不良后果。研究发现,味精(即谷氨酸钠)进入人体后,能使血液里的锌转变为谷氨酸锌,从尿中过多地排泄到体外。

六、味精用咸不用甜在适当的钠离子浓度下,味精的鲜味才能更突出。所以,味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现,但如果在甜味菜中放入味精,不但不能增鲜癫痫病要怎么治疗才能够,反而会抑制甜鲜的本味,并产生一股异味。所以,鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。除了这不宜放味精的6种菜,炒菜什么时候放味精味精在常温下不易溶解,在 70 C~ 90 C时溶解最好,鲜味最足,超过100C时味精就被水蒸气挥发,超过130C时,即变质为焦谷氨酸钠,不但没有鲜味,还会产生毒性。对炖、烧、煮、熬、蒸的菜,不宜过早放味精,要在将出锅时放入。

(责任编辑:苏雅婷 )

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