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食材百科 鲩鱼的营养价值

时间:2019-01-14来源:鲁菜谱大全

  肉性味甘、温、毒,有暖胃和中之功效,广东民间用以与油条、蛋、胡椒粉同蒸,可益眼明目。其胆性味苦、寒,有毒。动物实验表明,鲩鱼胆有明显降压作用,有祛痰及轻度镇咳作用。

  营养分析:

  1、鲩鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;

  2、鲩鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对也有一定的防治作用;

  3、对于身体瘦弱、的人来说,鲩鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。

  适宜人群:

  一般人群均可食用,尤其适宜虚劳、风虚、肝阳上亢高血压、、久疟、心血管病人。

  烹饪指导:

  1、烹调时不用放味精就很鲜美;

  2、鱼胆有毒不能吃;

  3、鲩鱼要新鲜,煮时火候不能太大,以免把鱼肉煮散;

  4、鲩鱼与豆腐同食,具有补中调胃、利水消肿的功效;对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用,可作为、血脂较高、小儿发育不良、、、患有癫痫病1年多了,请问能治疗吗?产后乳少等患者的菜肴;

  5、民间将鲩鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸,可益眼明目,适合老年人温补健身。

  食疗作用:

  鲩鱼味甘、性温、无毒,入肝、胃经;

  具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效;

  主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

  美食做法:

  一、鲩鱼豆腐

  材料:鲩鱼一条(约500克),豆腐两块(约250克),调配料各适量。

  做法:

  1、将鲩鱼去鳞、内脏洗净,切成三段;豆腐切成小方块;青蒜25克切段。

  2、炒锅放50克鸡油(或色拉油)烧热,放入鱼段煎炸后,加入料酒、酱油、白糖、鸡汤烧煮。小火焖煨。

  3、鱼入味后,放入豆腐块,大火烧开,小火煨煮,焖烧5分钟后,待豆腐浮起,放入青蒜末(或大蒜末),淋明鸡油,即成董巧娥治癫廯攻勊,颠痫怎么治疗

  二、软溜鲩鱼

  材料:鲩鱼或其他淡水鱼750克,粉丝(即冬粉)150克,酒l汤匙,大蒜茸、葱茸、红辣椒茸、虾米茸各2汤匙,用上汤6汤匙、镇江醋4汤匙、糖3汤匙、酱油2汤匙、生粉1汤匙、盐1茶匙、胡椒粉l/3茶匙制成调味料。

  做法:

  1、将鱼中段洗干净后,由腹部切开,片成2大片,每一大片再斜刀切6下,成为7片(共14片)。

  2、烧一锅开水先烫一下泡软的粉丝(约30秒钟)捞出后滤干,再拌入少许油便放在大碟中间垫底用。

  3、在烫过粉丝之开水中放下葱、姜少许及盐l茶匙,再烧滚后淋下1汤匙酒,即将鱼片全部放入,用中火烫煮1分钟左右,至熟便捞出滤干后放在粉丝上面。

  4、烧热锅,用3汤匙油炒煮综合调味料(大蒜茸等各种茸料也混合在其中,一起下锅),待煮滚后,再淋下1汤匙热油,迅速浇到鱼片上即可。

  三、花椒鱼片

  材料:鲩鱼1条(约1000克),金针菇2石嘴山著名的癫痫医院00克,大葱50克,花椒30克、鸡蛋1个,豆粉20克,老姜20克、精盐3克,味精5克,鸡精3克,料酒25克,胡椒粉2克,色拉油100克,清汤200克

  做法:

  1、鲩鱼宰杀去鳞、去鳃,剖腹去内脏洗净,然后骨去头片成鱼片。葱切节,姜切片。金针菇洗净入沸水略煮,捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许,码蛋清豆粉待用。

  2、炒锅置旺火上,加入色拉油50克烧至六成热,下姜片、葱节爆炒出香味,掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内,放入味精。

  3、另锅置旺火上,放色拉油50克烧至七成热,下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成。

  饮食禁忌:

  江西民间用胆汁治暴聋和水火。胆虽可治病,但胆汁有毒,常有因吞服过量鲩鱼胆引起事例发生。

  中毒过程主要为毒素作用于消化系、泌尿系,短期内引起胃肠症状,肝、肾功能衰竭,常合并发生心血管与神经系病变,引起脑水肿、中毒性休克,甚至死亡,对吞服鲩鱼胆中毒者尚无特效疗法,故不宜将鲩鱼胆用来治病,如必须应用,亦需慎大连儿童医院癫痫科重。

(责任编辑:朱晓华 )

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