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如何选购好吃、健康、安全的年货

时间:2019-01-14来源:鲁菜谱大全

  练就“金睛” 挑选放心猪肉

  如何鉴别健康猪肉和病死猪肉

  健康猪肉放血刀口粗糙,切面外翻,刀口周围有血液浸润;病死猪肉的放血刀口切线平整,切面整齐光滑,血液浸润区。

  健康猪肉放血良好,血管一般不残留或很少残留血液;病死猪肉因放血不全,血管里有较多血液,呈紫色,可见气泡。

  健康猪肉的皮肤呈白色、淡黄色;病死猪肉的皮肤常见有、点和等病理变化。

  健康猪肉有弹性、有光泽,呈棕红色或粉红色,无任何液体流出;病死猪肉无弹性,呈暗紫色,平切面肌肉有粉红色或紫黑色液体流出。

  健康猪肉脂肪呈白色或乳白色;病死猪肉的脂肪由于放血不全而呈粉红色、黄色或绿色。

  健康猪肉淋巴结多数正常,呈鲜红色或淡黄色;病死猪肉的淋巴结呈病变反应,多呈紫色。

  如何识别注水猪肉?

  眼看:注水猪肉放在案板上,常可见案板表面有流水或水珠;如卖肉者用布包裹猪肉,布会潮湿或有水渍;注水的猪肉发肿发胀,分割的注水猪肉湿且软,肌肉表面色淡,无粉红色泽,但有水渍;用眼看猪的内脏,可见肺脏充胀,肾脏肿胀切面外翻,有的心脏有明显的注水口。

  手摸:用手按压注水猪肉,其弹力较差,压痕可持续很长时间起不来,注水多者手按压后会渗出水,手感光滑、湿润、不粘手,而正常鲜猪肉手感滑腻、粘手。

  刀切:用刀将注水猪肉切开一长而深的刀口,过一会儿,可见切面的水有光泽,切口处有水分渗出。

  怎样识别猪肉中是否有“瘦肉精”?

  “瘦肉精”是一种白色或类似白色的结晶粉末,味苦,猪吃了以后,在代谢过程中可促进蛋白质合成,提高瘦肉率。“瘦肉精”可残留在家畜的内脏和肌肉中,常规烹调不会破坏它的毒性。食用含有“瘦肉精”较多的肉,会影响人的健康。我国明确规定不得在猪的饲养过程中使用“瘦肉精”。

  如何判断猪肉中是否有“瘦肉眼睛上翻,吐白沫,请问这是怎么了?精”呢?

  一看猪肉皮下脂肪层的厚度。正常猪肉在皮层和瘦肉之间会有一层脂肪,而猪吃“瘦肉精”生长,会导致皮下脂肪层明显变薄。一般情况下,正常猪肉的肥膘约1~2厘米厚,太薄就要小心了。

  二看猪肉的颜色。含“瘦肉精”的猪肉颜色特别红、亮。

  三看猪肉的软硬度。将猪肉切成二、三指宽,如果猪肉比较软,不能立于案板上,则可能含有“瘦肉精”。

  四看猪的臀部。喂过“瘦肉精”的猪屁股圆润、臀部较大。

  五看肥瘦肉间有无分离。肥肉与瘦肉有明显分离,而且瘦肉与脂肪间有黄色液体流出的猪肉,可能含有“瘦肉精”。

  六看检疫滚动章。有检疫滚动章的猪肉可以放心购买。

  一旦误食了含“瘦肉精”的猪肉及内脏,出现不适症状,可以大量喝水,以促进毒素的排出。

  好黄瓜

  瓜皮颜色深亮

  一般来说,黄瓜以色泽绿而有光泽,瓜条直、粗细均匀,质地坚硬,顶花带刺、挂白霜的为佳。好的黄瓜,由于光照充足,瓜皮颜色深亮,瓜身上的刺粗而短。

  豆腐

  发黏、变色

  说明已变质

  豆腐物美价廉,营养价值较高,深受广大市民的喜爱。目前,市场上的豆腐分两种,一种是软豆腐,一种是硬豆腐。质量好的软豆腐外观柔软、鲜嫩、整齐不破裂、色泽洁白,食之可口细腻、味道鲜美。硬豆腐的块状均匀、四角平整、薄厚一致、富有弹性,与软豆腐相比,较粗糙并有少量杂质。豆腐含有较多的水分,在高温下易变质。在购买时,如果遇到发黏、变色和有酸臭味的豆腐,说明已经变质了,不要买。

  打包食物

  有讲究

  近段时间,节俭之风盛行,吃不完“打包”已经越来越流行,但打包回去的食物,在储昆明癫痫病去哪家医院存和食用时,需要注意一些问题:剩菜一定要分开打包。凉菜不宜打包。剩菜保存时间不宜过长。打包食物再食时,一定要回锅。鱼类需要加热四五分钟,其他肉类吃时,可以放点醋,海鲜类打包食物再吃,加热时再加点青菜等配料。

  病死鸡 双眼全闭、眼眶下陷

  过年了,除了猪肉,鸡肉也是必备品。烧鸡是很受消费者欢迎的风味食品,可市场上有些不法商贩却用病死鸡加工成烧鸡出售。由于病死鸡携带有大量的细菌和病毒,食后会对人体造成损害,所以选购时一定要多加留意。

  一看双眼。烧鸡的双眼如呈半睁半闭的状态,则是正常屠宰的鸡;病死或毒死的鸡,双眼都是全闭上的。

  二看眼眶。正常屠宰的鸡,眼眶饱满,眼球明亮,鸡冠色红而湿润,血线匀细、清晰;病死鸡的眼眶会下陷,鸡冠干瘪。

  三闻气味儿。健康的鸡屠宰时会放净鸡血,烧制成的烧鸡用鼻细闻,具有鸡的鲜香味;如果鼻闻有异味,说明是用病死鸡加工或是存放时间较长的不新鲜制品。

  四观皮下肉色。用筷子或小刀去掉一块鸡皮观察,如果鸡肉呈白色或乳白色,说明是健康鸡烧制成的;如果鸡肉呈红色、紫色、黄色等,便可能是病死或毒死的鸡烧制成的,这是因为病死或毒死的鸡没有放血或放血不净,有大量的血液融在鸡肉内所致。

  好豆芽 芽茎挺直稍细

  口味鲜美、营养丰富的豆芽,一直备受大家青睐,但是,一些不法商贩为了使豆芽看起来光鲜白净,同时易于保存,会用药水浸泡豆芽。长期食用这些用化学药品浸泡过的豆芽,会影响、肝脏以及肠胃功能,专家建议在买豆芽时要“三看一闻”。

  一看豆芽茎。自然培育的豆芽芽茎挺直稍细,芽脚不软、脆嫩、光泽白;用药水浸泡过的豆芽芽茎粗壮发软、色泽灰白。

  二看豆芽根。自然培育的豆芽根须发育良好,无烂根、烂尖现象;用药水浸泡过的豆芽菜根短、少根或无根。

  三看豆芽茎的断面是否有水分冒出。无水分冒出的是自然培育的豆芽;有水分冒出的是用药过的豆芽。

  一闻。闻闻豆芽有没有刺鼻的气味中医组方治癫痫,有刺鼻味道的不要购买。

  黑木耳正反面颜色基本一致 当心染色

  黑木耳因其外部形态颇似人耳,颜色深褐而得名,营养丰富。有些不法商贩唯利是图,以次充好,或掺入淀粉、糖、盐等物,甚至将黑木耳泡发后掺入硫酸镁、明矾、、氨水等有害物质,再将木耳晒干、烘干出售,以增加重量或冒充好的木耳。食用了含有害物质的木耳,可引起、腹泻等症状。

  优质黑木耳腹面乌黑光润,背面略呈灰白色,质轻,翻动时有干脆的“沙沙”声,手感不硬。取少许放入嘴里嚼尝,清淡无味。经水浸泡后,颜色棕黄带黑,有弹性。如果黑木耳有白色(白霜)粉状附着物,是掺入淀粉、滑石粉、硫酸镁、食盐等所致。

  一些不法商贩为了使木耳的品相更好,会把木耳染色。识别那些被染了黑色的黑木耳很简单:只要在手指尖上蘸一点水(没有水,用唾液也行),在黑木耳上来回蹭几下,手指上或多或少就会被染上黑色。

  染色黑木耳用眼也很好辨别,未染色的黑木耳,正反面颜色有明显的差别,而染色木耳,正反面颜色基本一致。

  生姜水嫩、黄亮,大多经过硫磺熏制

  姜是凉调、烹制菜肴时不可缺少的“配角”,但怎么选,却不是人人知晓的。许多人愿意挑选颜色浅、看上去干净的生姜,吃的时候却发现总有怪味。这是因为不良商贩常将品相不好的生姜用水浸泡后,使用有毒化工原料硫磺进行熏制,以便看起来更水嫩,颜色更黄亮,就像刚采摘的一样。

  挑选生姜时,要一看、二闻、三尝。

  看 姜在窖藏时埋在沙土里,要想买到放心的生姜,最好是上面沾点泥。熏过的姜不仅干净,而且颜色浅,水嫩水嫩的,发亮,皮薄,轻轻一搓,皮就掉了。正常的姜的颜色发暗、发干。

  闻 检查生姜的表面有没有异味或硫磺味儿。

  尝 用手抠一小块生姜放在嘴里尝一下,姜味不浓或味道改变的要慎买。

  如果判断不出姜的好坏,建议吃的时候,把姜皮去掉,因为硫磺熏制只会对姜皮造成影响,对姜肉的影响不大。

羊癫疯能治疗吗

  优质小米 手摸着有清凉感

  小米熬粥有“代参汤”的美称,这是因为小米含有多种维生素、氨基酸,营养价值很高,每100克小米含蛋白质9.7克,比大米、小麦都高。因此,对于老弱病人和产妇来说,小米是最理想不过的滋补品。

  优质的小米米粒大小、颜色均匀,呈乳白色、黄色或金黄色,有光泽,很少有碎米,无虫、无杂质,闻起来具有正常的清香味,无其他异味,手摸有凉爽感,放在嘴里咀嚼有微甜的感觉。

  目前,市场上存在的一些劣质小米主要是陈小米经过筛、染色等方法处理的,米粒大小和颜色不均匀,没有光泽,手摸无光滑感。严重变质的小米,手捻易成粉状或易碎,碎米多,闻起来微有异味或有霉变气味、酸臭味和不正常气味,品尝后无味或微有苦味、涩味。有些商贩为了掩盖轻度发霉的小米,先将小米漂洗,然后加上少量姜黄等黄色素染色。因此,购买小米时,可取少量小米放于纸巾上,用嘴哈气使其湿润,然后用纸捻搓小米数次,观察纸上是否有轻微黄色,如果有,说明小米染了黄色素。

(责任编辑:吴燕 )

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