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焯水的方法烹饪技法健康养生

时间:2018-06-30来源:鲁菜谱大全

关于焯水的方法:

焯水是制作菜肴中经常用到的烹调方法,这种方法即可以去掉肉类的血沫,还更好的保持青菜中的成份不会流失。

a、   肉类和鱼类的焯水方法

1、  切好的肉(排骨、大块肉、等)在开水中焯一下,可以去除肉原料中的血沫。

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2、  肉类原料经过开水焯过后变色即可,捞出沥干水分后可以进行下一步的烹调。

b、 青菜的焯水方法:

1、  洗青菜时,在清水里撒一些盐,这样可以把青菜里的虫子清洗出来。青菜在炒制之前可以在开水中焯一下,并赶快捞起,这样青菜看起来颜色更鲜艳。

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2、  焯过后的青菜应立即浸入冷水中,以保持颜色和口感。如果不用冷水浸,青菜会因为开水的余温变的不再清脆,而出现烂烂的感觉。

※ 切记,焯水时,不管什么材料,都是在开水中下入原料,锅盖不要盖,看到原料达到效果时,立即捞出。

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