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金汤娃娃菜的做法金汤娃娃菜怎么做

时间:2018-06-30来源:鲁菜谱大全


    这道菜一般饭店里都在制作,但是味道却大不相同,真是“一千个厨师做出一千种味道”。别看简单,要是掌握了其制作关键,做出的娃娃菜脆嫩水多,香鲜可口,非常好卖。

   其大体做法是:将娃娃菜洗净,一片片摘下来,入沸水飞水,改刀入盘定型,上笼大火蒸3-4分钟,取出,将盘内的水分沥干,倒入烧开、调好的上汤,上面放点火腿丝即可。

   制作关键:

   1、本菜最有技术含量的地方就是调制金汤。我是这样调制的:锅下200克浓汤(其中,熬浓汤的棒子骨、火腿、五承德癫痫正规医院花肉等要飞水后入六成热的色拉油炸至表面发干,老鸡不用炸,用这样的原料熬的浓汤最香浓)烧开,加适量盐、味精调味,用水淀粉勾芡,下50克金瓜汁(即南瓜汁,目的是调色,清香),然后加入10克鸡油,5克肉宝王、3克益鲜素(其中肉宝王和益鲜素都是浓缩调料,用之前加入一点凉开水调开,否则会导致汤内调味不均,味道突兀)调匀即可。

   2、娃娃菜飞水时,要用没有油的净锅,否则娃娃菜表面的油会阻止金汤的入味。

   3、 娃娃菜入蒸笼蒸制时间不要过长,3-4分钟差不多,否则娃娃菜太软,没有口感。

   4、 蒸治疗癫痫持续状态好取出后,盘里有一些娃娃菜流下来的汁水,要将这些汁水沥出,否则会使调味变淡。

   5、最后淋入的金汤要没过娃娃菜的2/3,否则娃娃菜入味不均匀。                   

   点评:娃娃菜摘下来后再从根部把菜筋往外抽出,这样口感更嫩。        贵阳什么医院看癫痫好                                          

 

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