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蚝油是什么 蚝油怎么用

时间:2018-06-01来源:鲁菜谱大全

编辑:小菜

蚝油是什么,蚝油怎么用?蚝油是我们平时做菜时会用到的一种调味料,很多人喜欢烹饪时使用蚝油,尤其是广东地区!下面就和小编一起来看看蚝油是什么,蚝油怎么用?

蚝油是什么?

治疗睡眠性癫痫病好的方法ext-align: left;">蚝即,广东将称为蚝,蚝油便是用牡蛎熬制而成的调味料,是广东地区常用的传统味调料。蚝油是以有“海底”之称的牡蛎制成的牡蛎干为原料,熬制成汤后,取汁过滤浓缩,再加入辅料精制而成。蚝油味道鲜美,蚝香浓郁,黏稠适度,营养价值高。优质的蚝油应呈半流状,稠度适中,且久贮无分层或淀粉析出的沉淀现象。根据调味的不同需求,蚝油可分为淡味蚝油和咸味蚝油两种。

蚝油的用法

1、冷热食用皆适宜治疗顶叶癫痫病好的药物

蚝油的用途非常广泛,适合于烹制多种,如肉类、蔬菜、菌类、豆制品等,还可以调拌各种,凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油来调味。蚝油既能直接作为调料蘸点,也可用于炒、烩、烧、焖、熘等多种烹调方式,还可用于凉拌及肉类馅料的调馅。

2、和调味品混合有讲究

蚝油不仅可用于单独调味,也可与其他调味品一起使用。用蚝油调味切忌同辛辣调料、和糖共用。这些较好的癫痫病医院调料会掩盖蚝油的鲜味,还会有损蚝油的特殊风味。

3、久煮会失去鲜味

蚝油煮太久就会失去鲜味,因此,一般在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立加入蚝油调味最为适宜。如果不加热调味,味道会逊色一些。尤其是焖制菜肴时,最好用中火或慢火来加热调味,切忌使用高温,否则会使蚝油失去特有的鲜味,导致其营养成分流失。

4、腌制晋城癫痫病治好要多少钱g>

蚝油还是腌制食材的绝佳调味料,利用蚝油使原料内部渗透特有的鲜味,增加菜肴的口感及质感。在烹饪肉类内脏时,用蚝油腌制还能去除内脏的腥味,起到提鲜的作用。用蚝油腌制肉类,不仅可以去除肉腥味,还能令肉类的味道更鲜美。

忌高温烹煮

一般做调味用料,具有特殊的鲜,但忌高温烹煮,否则会失去特有鲜味,营养成分散失。

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